Zeytinyağı Bozulur mu?

Zeytinyağı Bozulur mu? Gerçekler, Belirtiler ve Saklama Yöntemleri

Zeytinyağı, Akdeniz mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olarak yüzyıllardır sofralarımızda yer alıyor. Sağlık açısından sayısız faydası bulunan bu değerli yağ, aynı zamanda oldukça hassas bir üründür. Bu nedenle pek çok kişinin aklında şu soru yer alır: Zeytinyağı bozulur mu? Cevap kısa ve net: Evet, zeytinyağı bozulabilir. Ancak bu süreç doğru saklama koşullarıyla büyük ölçüde geciktirilebilir.

Zeytinyağının Raf Ömrü

Doğru şekilde saklanan naturel sızma zeytinyağı genellikle 2 yıla kadar tazeliğini koruyabilir. Ancak bu süre zeytinyağın kalitesine, üretim şekline, şişelenme tarihine ve saklandığı ortama bağlı olarak değişir. Market raflarında genellikle şişenin üzerinde “tavsiye edilen tüketim tarihi” yer alır. Bu tarih, zeytinyağının en iyi kalitede tüketileceği süreyi gösterir; sonrasında bozulmaya başlamasa da tadı, aroması ve besin değeri düşebilir.

Zeytinyağının Bozulduğunu Nasıl Anlarsınız?

Zeytinyağı bozulduğunda, tıpkı diğer doğal ürünler gibi bazı fiziksel ve kimyasal değişimlere uğrar. Bu değişiklikleri fark edebilmek için aşağıdaki belirtilere dikkat edebilirsiniz:
•    Kokusu değişir: Taze zeytinyağının meyvemsi ve hafif keskin bir kokusu vardır. Bozulan zeytinyağında ise küflenmiş, bayat ya da “boya tineri” benzeri ağır bir koku hissedilebilir.
•    Tadı acılaşır: Zeytinyağı doğal olarak biraz acıdır ama bozulduğunda bu acılık rahatsız edici seviyelere çıkar ve damakta kötü bir tat bırakır.
•    Rengi matlaşır: Taze zeytinyağı genellikle altın sarısı ya da yeşilimsi tonda olur. Bozuldukça bu renk matlaşır ve bulanıklaşır.
•    Yoğunluğu azalır: Özellikle sıcak ortamlarda uzun süre bekleyen zeytinyağları daha sıvı ve akışkan hale gelebilir.

Zeytinyağı Neden Bozulur?

Zeytinyağının bozulmasının ana nedeni oksidasyondur. Yağın hava, ışık ve yüksek sıcaklıkla teması sonucu içeriğindeki faydalı bileşenler parçalanır ve yağ “ransa” olmaya başlar. Ransiyete, yağın acı ve kötü kokulu hale gelmesini ifade eder.
Ayrıca, zeytinyağının bulunduğu şişenin kapağı sıkıca kapatılmazsa ya da güneş gören bir yerde saklanırsa bozulma süreci hızlanır.

Zeytinyağını Nasıl Saklamalı?

Zeytinyağını uzun süre taze tutmak için şu önerilere dikkat etmelisiniz:

1.    Işıktan koruyun: Güneş ışığı, zeytinyağının yapısını bozan en önemli etkenlerden biridir. Bu yüzden koyu renkli şişelerde saklanmalı veya dolap içinde tutulmalıdır.
2.    Serin ortamda muhafaza edin: 18-22°C arası ideal sıcaklıktır. Buzdolabında saklamak önerilmez çünkü bu durum yağın kristalleşmesine neden olabilir.
3.    Hava ile temasını azaltın: Şişe açıldıktan sonra kapağı mutlaka sıkıca kapatılmalıdır. Hava ile temas, oksidasyonu hızlandırır.
4.    Metal kaplardan kaçının: Zeytinyağını teneke içinde saklamak yaygındır ancak uzun süreli temas, metalin yağa geçmesine sebep olabilir. Paslanmaz çelik ya da cam şişeler tercih edilmelidir.

Sonuç:

Zeytinyağı doğal ve hassas bir üründür; ancak uygun koşullarda saklandığında uzun süre tazeliğini ve kalitesini koruyabilir. Ambalajlandıktan sonra 2 yıl içinde tüketilmesi tavsiye edilir, 2 yıldan sonra değerlerinde azalma olur ve yapısal değişiklikler olur. Eğer zeytinyağınızda koku, tat ya da görünüm açısından şüpheli bir değişiklik fark ediyorsanız, kullanmadan önce mutlaka kontrol edin. Bozulmuş zeytinyağını tüketmek, hem tadınızı kaçırabilir hem de sağlığınıza zarar verebilir.
Green Amour Zeytinyağlarının tüm ürünleri son teknoloji sahip kendi tesisinde hazırlanmakta, ilk günkü tazeliğini korumak için paslanmaz çelik tankta, azot gazı altında hava ile teması kesilerek klimalı ortamda saklanmaktadır. Ürünler sipariş geldikçe durum yapılmaktadır. Böylece ne zaman satın alırsanız alın hep son kullanma tarihi yaklaşık 2 yıl olan taze ürünler satın alırsınız. Tüm ürünlerimizi güvenle tüketebilirsiniz.